Făina de auto-creștere este făină amestecată cu praf de copt și sare, deci nu necesită agenți suplimentari de înmuiat, dar nu este potrivit ca înlocuitor pentru un agent în creștere în alte rețete. Făina de auto-creștere oferă un ingredient convenabil pre-amestecat pentru pâine rapidă și alte produse de panificație care nu utilizează drojdie ca agent de îndulcire.
Potrivit lui HowStuffWorks, praful de copt este un ingredient uscat pe care producătorii îl produc amestecând un acid uscat, o bază uscată și o umplutură. Componentele tipice includ bicarbonat de sodiu, cremă de tartru și amidon de porumb. Când se amestecă cu apă, acidul și baza se combină în pulberea de copt cu acțiune unică, eliberând un gaz cunoscut sub numele de dioxid de carbon. Aceste bule în aluat o fac să crească, creând un produs copt sub formă de lumină.
Pudra de copt cu acțiune dublă eliberează de asemenea dioxid de carbon când este amestecat cu apă. O a doua substanță chimică determină ca aceste produse să elibereze mai mult dioxid de carbon în căldura cuptorului. Astfel de produse produc chiar și produse finite cu textură mai ușoară.
Unele produse de panificație cheamă la bicarbonat de sodiu. În aceste rețete, un alt ingredient din amestec, cum ar fi zară sau iaurt, furnizează acidul pentru a crea dioxid de carbon.
Drojdia provoacă creșterea mâncării prin fermentarea zahărului. Alcoolul care se formează din produs și bulele de dioxid de carbon provoacă creșterea pâinii. Eliminarea drojdiei de pe produs elimină necesitatea unor ore mai îndelungate de creștere a timpului.
