Zahărul poate fi separat de o soluție de zahăr și apă prin procesul de cristalizare. Cristalizarea se obține prin transformarea mai întâi a soluției într-o "soluție suprasaturată" prin încălzire și apoi răcirea acestei soluții suprasaturate că formarea cristalului poate începe.
Cand zaharul sau orice alta substanta solubila in apa se adauga in apa, substanta se sparge in particule incredibil de mici, care nu sunt vizibile cu ochiul liber. Apa dizolvă substanța solidă, în acest caz zahăr, și continuă să o facă până când soluția devine saturată.
Saturarea unei soluții este indicată de punctul în care solventul nu mai poate dizolva nici o substanță dizolvată. După ce soluția a atins saturația, aceasta poate fi transformată într-o soluție suprasaturată prin încălzirea soluției și adăugarea mai multor soluții în soluție. Încălzirea unei soluții facilitează dizolvarea mai multor soluții într-o soluție decât este posibilă la temperaturi normale. După obținerea unei soluții suprasaturate, este posibil să se separe solventul din solvent prin cristalizarea solventului. Procesul de cristalizare este inițiat când soluția începe să se răcească.Deoarece soluția suprasaturată conține mai multă substanță dizolvată decât cea pe care o poate conține în mod obișnuit solventul, este foarte instabilă și favorizează formarea cristalelor. Pentru a ajuta la începerea procesului de cristalizare, numai unul sau două cristale ale substanței dizolvate trebuie adăugate la soluție, deoarece se răcesc. Acest lucru determină particulele de substanță dizolvată să se separeze de solvent și să înceapă formarea mai multor cristale în jurul cristalelor adăugate.
