Capsula principală a dietei Maasai este laptele de bovine, un element care face ca dieta tribului să fie bogată în proteine și grăsimi. Modern Maasai integrează, de asemenea, boabe, în special făină de porumb, pentru a echilibra deficitul de vitamine. Unele Maasai recoltează și culturi cum ar fi orez, varză și cartofi. În general, însă, Maasai consideră agricultura pe scară largă ca fiind dăunătoare pentru mediu și în detrimentul pășunatului, practica centrală a societății.
Realitățile sociale, agricole și politice moderne au forțat schimbări în modelele tradiționale de consum alimentar ale poporului Maasai. Inițial, dieta lor a constat în principal din lapte crud, carne și sânge luate din efectivele lor. În special, sângele a fost gândit să ajute la recuperarea unui număr mare de persoane, inclusiv a celor care se recuperează din circumcizie, naștere, boală generală și chiar mahmureală. Maasai moderne consumă mai puțin carne crudă și sânge, deși laptele este încă consumat zilnic ca o băutură individuală sau adăugat la ceai dulce.Masa de porumb, numită "unga wa mahindi" de către Maasai, este de obicei servită sub formă lichidă sau ca un terci mai solid. Deși legumele ating o prioritate relativ scăzută în dieta Maasai, acestea sunt adesea adăugate la supe. Acacia nilotica este un exemplu de plantă de supă Maasai și se crede că susține energia, agresiunea și chiar curajul. Rădăcina plantei este fiartă în apă înainte de a fi consumată singură sau în interiorul supă.
În mod surprinzător, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi din dieta pe bază de lapte, modernele Maasai demonstrează o sensibilitate foarte mică la condiții cum ar fi hipertensiunea arterială, colesterolul și bolile cardiace. În timp ce unii oameni de știință atribuie acest fenomen cantității prolifice de mers pe jos făcute de acest popor pastoralist, alții sugerează că genetica sau chiar sezonalitatea testării ar putea fi influențe.
