Unele fructe care conțin enzime de protează includ ananas, papaya, kiwi și smochine. Proteazele aparțin unei clase de enzime care descompun proteinele. Aceste enzime se găsesc în întreaga regiune a plantelor și animalelor. La animale, acestea funcționează în principal pentru a ajuta la digerarea cărnii și a altor surse de proteine.
La prima vedere, poate părea curios că multe fructe tropicale conțin enzime digestive, dar în plante, enzimele de protează reglează dezvoltarea și fotosinteza. Chiar și la animale, pot fi găsite enzime de protează care efectuează o varietate de funcții dincolo de digerarea anumitor alimente. De exemplu, proteaza în sânge ajută la coagularea sângelui adecvată. Multe enzime de protează reglează funcția hormonală.
Diferitele tipuri de fructe au diferite tipuri de protează. Aceste enzime au găsit multe aplicații umane. Figurile conțin ficină, care este utilizată ca dewormer, iar Kiwi conține actinidină, care este utilizată pentru a trata constipația.
Este deosebit de important bromelaina, proteaza găsită în ananas. Din cauza abilității bromelainei de a sparge carnea, sucul de ananas este folosit ca un agent de umplere a cărnii. Bromelaina izolată este de asemenea vândută în magazine pentru acest scop. In plus, bromelaina este de asemenea folosita in Europa pentru a ajuta pacientii sa se recupereze din interventii chirurgicale si leziuni sportive. Dovezile că bromelaina ajută la ușurarea inflamației este inconsecventă, dar uneori este folosit și pentru tratarea artritei.
Proteza papaya, papain, este folosită pe scară largă în industrie. Se clarifică berea, mănâncă lapte și face friabil carnea și se folosește, de asemenea, în unele aplicații medicale, cum ar fi tratarea mielurilor de meduze și promovarea recuperării de la răni. Ca și alte enzime de protează, inclusiv bromelaina, se utilizează și pentru digestie.
