Pepsina este enzima care funcționează cel mai bine în mediul acid al stomacului, conform Eyclopædia Britannica. Scopul principal al enzimei este de a descompune proteinele alimentare în peptide.
Eyclopædia Britannica explică faptul că pepsina este stocată în mucoasa stomacului ca pepsinogen. Odată eliberat în stomac și amestecat cu acid clorhidric, pepsinogenul inactiv se descompune la pepsină activă.
J. Stein Carter de la UC Clermont College notează că Pepsin are nevoie de un nivel de aciditate între pH 1,5 și pH 2,5 pentru a funcționa eficient. Dacă aciditatea stomacului este modificată prin utilizarea de antiacide, capacitatea enzimei de a digera proteine este drastic împiedicată.
