Eleanor a simțit un sentiment de datorie de a servi alimente accesibile și nutritive, ca exemplu pentru poporul american, motiv pentru care Nesbitt a folosit bucăți ieftine de carne și alte ingrediente necostisitoare la gătit. Drept rezultat, președintele Roosevelt nu a fost aproape niciodată servit feluri de mâncare pe care le-a cerut. La un moment dat în timpul președinției sale, Nesbitt gătea dulciuri (care sunt glandele timusului și pancreasului de la animalele de fermă) de atâtea ori că Roosevelt a scris o cerere lui Eleanor pentru ca meniul să se schimbe.
În ciuda intențiilor lor bune, meniurile create de prima doamnă și Nesbitt erau faimoase nepopulare, atât în ceea ce privește selecția, cât și prezentarea. A existat chiar o glumă în mijlocul presei, pe care oamenii ar trebui să o mănânce în prealabil când este invitată la cină la Casa Albă.
