Canoaiele Iroquois erau vase de apă făcute din coajă de lămâie sau dintr-un jar gol. Deși cele mai multe stiluri de canoe nativ-americane au fost construite pentru a fi ușoare și rapide, canoe-urile Iroquois ar putea fi foarte lungi, la fel de mult ca 30 de picioare în lungime. Ei puteau să transporte o încărcătură de pasageri de 18 persoane.
Coaja de Elm a fost un material favorit al triburilor din estul pădurilor pentru construirea de case și de canoe. Coaja ar putea fi decojită în foi întregi (arborii au fost capabili să crească la dimensiuni extraordinare) și ar fi manipulat în mai multe moduri. Coaja de scoarță nu era foarte lungă în apă dură, totuși, Iroquois-le-a considerat aceste canoe drept de unică folosință. Le-au folosit în primul rând pentru situațiile în care o canoe trebuia construită rapid și longevitatea navei nu era o preocupare. O canoe de scoarță de lămâie a fost avantajoasă, deoarece ar putea fi lăsată la începutul unei lungi călătorii, dacă este necesar, și o nouă construită atunci când ar fi fost nevoie din nou. Construcția a fost simplă și relativ rapidă. O coală de coajă de lamă a fost pliată pentru a face fundul și părțile laterale ale vasului. Capetele deschise au fost cusute împreună cu rădăcini de cedru sau tamarack și a fost aplicat un material de etanșare din cedru, gumă de pin, smoală sau rășină pentru a fi etanș. Plăcile de cedru ar putea fi legate între ele, pentru a împiedica părțile să se prăbușească spre interior. Dacă Iroquois-ul dorea un vas care să dureze mai mult, au folosit jumătate dintr-un jurnal gol pentru a face o canoe dugout sau au folosit o versiune mult mai intensă de muncă din scoarță de mesteacăn.
