Porumbul a fost alimentul principal în cultura aztecă și a fost combinat cu fructe, legume, fasole, boabe, pește, goperii, iguanas, salamanders, raci, insecte, ouă de insecte, larve și diverse păsări și sălbatice joc. Curcani, rațe și câini au fost crescuți ocazional pentru a mânca.
Porumbul a fost esențial deoarece a oferit Aztecii proteine și calorii adecvate. Porumbul a fost adesea măcinat în aluat și făcut în tortilla. Aztecii au folosit sâmburi întregi de porumb într-o supă numită pozole. A fost obișnuit să se facă tamales prin împachetarea fasole și legume în coji de porumb, apoi aburirea lor. Aztecii au folosit fasolea din copacul de cacao pentru a face o băutură similară cu cea a ciocolatei. De asemenea, au folosit alge pentru a face deserturi asemănătoare cheesecake-ului.
Ca si porumb, boabele erau o sursa importanta de proteine si erau servite cu fiecare masa. Ele erau adesea combinate cu legume sau carne în tocană. Fructe și legume, cum ar fi avocado, ardei iute, cartofi dulci, ceapă, squash, dovlecei, dovleci și cactus de pere, au fost cultivate și mâncate. Cultura diversității a fost importantă deoarece aztecii erau foarte activi și necesită o mulțime de nutrienți, vitamine și minerale. Cu toate că carnea a fost consumată ocazional, în regiunile în care trăiau aztecii nu exista, de obicei, o sursă de surse de carne.
