Vitamina C, cunoscută și sub numele de acid ascorbic și acid L-absorbant, are o grupare hidroxil, o grupare funcțională esterică și o alchenă. Cu toate că se comportă ca un acid cu un grup de acid carboxilic , Vitamina C nu are acest grup și are o legătură dublă carbonilică, care este caracteristică grupelor alchenă.
Grupul hidroxilic indică faptul că un OH sau hidroxid este legat la un carbon. Carburail dublă legătură, doi atomi de carbon legați una de alta, are o legătură OH atașată la fiecare capăt al celor două atomi de carbon. În cele din urmă, gruparea funcțională a acestuia indică unde două grupări de oxigen sunt legate la un carbon. Totuși, în acest caz, una dintre moleculele de oxigen este dublu legată la un capăt al carbonului, iar cealaltă este legată la capătul opus.Potrivit diagramei structurii vitaminei C pe site-ul NCBI, vitamina C are câteva grupări hidroxil, ceea ce explică solubilitatea vitaminei C. Deoarece grupările hidroxil sunt solubile în apă, vitamina C se dizolvă cu ușurință în apă. Hidrogenul din grupările OH disociază rapid și se leagă de moleculele de oxigen din apă.
Potrivit Universității de Stat din Michigan, legătura dublă cu carbonil a vitaminei C face de asemenea un acid puternic, deoarece o parte a legăturii duble de carbon reprezintă o grupare beta-hidroxi, iar celălalt capăt reprezintă o grupă alfa-hidroxil. Deoarece partea alfa hidroxi acționează ca un fenol, vitamina C are o aciditate similară. Acest lucru explică de ce vitamina C este destul de acidă.
