C12H22O11 este formula chimică pentru zaharoză, cea mai comună formă de zahăr de masă. Zaharoza este un zahăr complex format din două tipuri de zaharuri simple, fructoză și glucoză.
Zaharoza are loc în mod natural în toate fructele și legumele. Când plantele sunt supuse fotosintezei pentru a transforma energia de la soare în alimente, ele creează zaharoză. Zahărul și sfeclă de zahăr oferă cele mai mari cantități de zaharoză, făcându-le obișnuite pentru uz comercial în prepararea zahărului rafinat. Zahărul de rafinare necesită apăsarea materiei vegetale pentru a extrage sucul, fierberea sucului pentru ao concentra la punctul în care se formează cristalele și îndepărtarea cristalelor utilizând o centrifugă. Aceste cristale de zahăr brut conțin încă impurități și necesită o rafinare ulterioară prin spălare și filtrare pentru a produce cristale albe utilizate în bucătărie.
