Gătitul poate fi atât o schimbare fizică, cât și chimică. De exemplu, amestecarea cartofilor este o schimbare fizică, dar coacerea unui tort este o schimbare chimică.
O schimbare fizică este atunci când numai caracteristicile fizice se schimbă și substanța rămâne în continuare ceea ce a fost înainte de schimbare. Ritmul de hârtie, cartofii de mișcare sau apa de îngheț sunt exemple de schimbări fizice, deoarece substanțele sunt încă hârtie, cartofi și apă după. Schimbările chimice sunt atunci când apare o nouă substanță după ce se produce schimbarea. Coacerea aluatului în pâine, gătitul ouălor și arderea unei fripturi produc toate substanțe noi după schimbare.
