Făina de grâu este compusă din amidon în forma polimerică și are o formulă chimică de (C6H10O5) n. N este referită la o legătură, deoarece formula chimică dată este compusul bazic pentru făină de grâu, deși făina de grâu va avea în mod obișnuit mai mulți dintre acești compuși chimici legați între ei. Amidonul este un carbohidrat și poate fi clasificat în continuare ca amilază.
Făina de grâu este de obicei utilizată în scopuri de consum; totuși, capacitatea de îngroșare a amidonului a determinat-o să fie adăugată în numeroși alți compuși diferiți, ca în fabricarea de pastă.
Amidonul nu este fermentabil; cu toate acestea, acesta poate fi ușor detectat prin adăugarea de iod liber în sistem. Dacă soluția devine albastră, este indicat faptul că amidonul este prezent. Amidonul din făina de grâu este în mod obișnuit descompus de organism în dextrină și maltoză printr-o enzimă cunoscută sub numele de diastază. Structura chimică a amidonului poate fi de asemenea defalcată dacă este încălzită.
Făina din grâu integral este de obicei derivată din întregul sâmbure de grâu, care include tărâțele și germenii. Făina este de culoare maro și are o aromă de nuci. Când este folosit în rețete, făina de grâu integral tinde să producă un rezultat mai dens datorită abilităților sale de îngroșare.
