Ecuația chimică pentru fermentarea vinului atunci când începe de la glucoză este C 6 H 12 O 6 + 2CH 3 CH 2 OH și atunci când pornim de maltoză sau zaharoză, /sub> O 11 = 4CO 2 + < , produsele sunt dioxid de carbon și alcool etilic. Celulele de drojdie sunt folosite în procesul de fermentare pentru a extrage energia din zahăr.
Vinificatorii folosesc drojdiile naturale găsite pe piei de struguri pentru a produce vin. Strugurii sunt zdrobiți și apoi înmuiați și încălziți pentru a permite drojdiei să transforme zahărul în alcool etilic. Vinul și alte băuturi alcoolice sunt conservate datorită proprietăților toxice ale alcoolului etilic. Aceste proprietăți determină o persoană să devină intoxicată atunci când bea alcool.
