Coacerea unui tort este o schimbare chimică, nu o schimbare fizică. O schimbare fizică nu produce o substanță nouă, deoarece implică doar o schimbare a stării, cum ar fi topirea untului sau înghețarea apei. Un tort finit, pe de altă parte, este complet diferit de ingredientele folosite pentru a face acest lucru.
Coacerea unui tort implică multe reacții chimice diferite care duc la un desert delicios. Agentul de coacere reacționează cu celelalte componente și se încălzește pentru a crea dioxid de carbon. Acest gaz și orice abur generat sunt apoi prinse în camere mici în întreaga structură proteică creată de lichid, făină și ouă. Aceste reacții creează textura tortului și îi conferă ușurință.
