Spre deosebire de creier, "Biochimia" indică faptul că multe alte organe preferă combustibili metabolici alternativi înainte de a trece la glucoză. Unul dintre cele mai bine înțelese exemple ale acestui fenomen este ficatul. Ca organ principal al metabolismului, ficatul procesează majoritatea substanțelor nutritive obținute din alimente în tractul digestiv. Mai degrabă decât să utilizeze glucoza pentru a-și alimenta propriile activități, ficatul stochează glucoza primită ca amidon, numită glicogen. Odată ce depozitele de glicogen sunt pline, glucoza suplimentară este transformată direct în grăsime. Ficatul preferă să utilizeze ca și combustibil organisme cetone și alte produse secundare ale metabolismului.
Mușchii scheletici ard glucoză, precum și acizii grași și corpurile cetone pentru combustibil. Comparativ cu mușchiul scheletic, mușchiul cardiac conține foarte puțin glicogen și preferă, în schimb, acizii grași cu lanț mediu drept combustibil de alegere. În mod similar, celulele din țesutul adipos, care dețin majoritatea rezervelor de grăsime din organism, utilizează rar glucoză pentru combustibil. În schimb, adipocitele se bazează pe energia stocată în picături de triacilglicerol pentru a sintetiza și a stoca acizii grași ca o rezervă de energie pe termen lung.
