Structura amidonului este compusă din cei doi compuși amiloză și amilopectină. Formula chimică pentru amidon este (C6H10O5) n. Amidonul este o polizaharidă care constă din monomeri de glucoză.
Amidonul este produs din exces de glucoză, care este creat din frunzele verzi ale plantelor în timpul fotosintezei. Este rezerva de alimentare a plantelor și este depozitată sub formă de granule în cloroplaste. Amidonul este de asemenea depozitat în diferite organe ale plantelor, cum ar fi tuberculul unui cartof și semințele de porumb, grâu și orez. Amidonul este împărțit în unități monomere de glucoză prin anumite enzime și apă atunci când este necesar în plante. La oameni și la animale, amidonul este împărțit în molecule de zahăr care furnizează energie țesuturilor.
