Peștii sunt vertebrate și, prin urmare, au coloane vertebrale. Peștele sunt observate uneori cu coloane vertebrale curbe. Acest lucru este atribuit unei varietăți de factori, printre care lipsa de vitamina C, rănirea, defectul la naștere, schimbarea temperaturii în timp ce se află în ouă și paraziți.
Peștii cu coloane vertebrale curbe sunt încă în siguranță pentru consum. Lipsa de vitamina C ca vinovat se găsește de obicei în peștii de incubație.
Majoritatea peștilor sunt animale cu sânge rece, cu excepția rechinului de somon din Pacific și a tonului. Peștii respiră oxigenul prin branhiile lor, iar unii pești au scale. Există aproximativ 30.000 de specii de pești identificate în întreaga lume, potrivit Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii, iar în Statele Unite se află aproximativ 800 de specii de pești.
