Apa sarata nu se evapora mai repede decat apa proaspata; de fapt, apa proaspătă se evaporă mereu mai repede decât apa sărată. Aceasta se datorează diferenței dintre moleculele de sare și apă. Apa este o substanță ușor volatilă, ceea ce înseamnă că este capabilă să se evaporă, în timp ce sarea este o substanță nonvolatilă, deci nu este la fel de capabilă de evaporare.
Evaporarea are loc pe suprafața unei substanțe. Apa dulce are doar suprafețe de apă, ceea ce îi permite să se evapore cu ușurință. Apa sarata, pe de alta parte, are atat molecule de sare cat si apa pe suprafata ei. Moleculele de sare ocupă o parte a suprafeței și împiedică evaporarea rapidă a moleculelor de apă, de aceea apa sărată se evaporă întotdeauna mai încet decât apa proaspătă.
