Cărbunele de ardere poate produce temperaturi de peste 1000 grade Fahrenheit. Cu grătarul, tipul de cărbune și grătarul utilizat determină temperatura optimă de ardere. Un grătar de ceai încărcat complet cu cărbune roșu-fierbinte poate produce până la 700 grade Fahrenheit. Altele pot produce temperaturi de până la 200 grade Fahrenheit.
Controlul temperaturii este cheia pentru utilizarea corectă a grătarelor de cărbune. Folosind un capac se încălzește căldura pentru a se asigura că totul merge în bucătărie. Un autobuz de admisie controlează temperatura prin limitarea sau permiterea fluxului de oxigen, o componentă vitală în arderea cărbunelui. De asemenea, scăderea cărbunelui duce la căldură departe de mâncarea pe care o gătești.
