Laptele de vacă este un acid foarte slab, cu un pH chiar sub valoarea neutră de 7. pH-ul laptelui proaspăt variază de la 6,8 la 6,4. Pe măsură ce laptele este acru, pH-ul scade și aciditatea crește datorită acumulării de acid lactic.
Scala de pH măsoară modul în care se utilizează o scală de la 0 la 14, ceva acid sau bazic. Apa are un pH de 7 și se află în mijlocul scalei. Apa ionizează în ioni de hidrogen și ioni de hidroxid și prezența acestor doi ioni într-o soluție determină dacă este vorba despre un acid sau o bază. Dacă ionii de hidrogen sunt în exces, soluția este un acid. Dacă există mai mulți ioni de hidroxid, soluția este o bază.
