Soda de copt, cunoscută și sub numele de bicarbonat de sodiu, este foarte solubilă în apă. Aceasta înseamnă că poate fi ușor dizolvată în apă, dar poate fi recuperată complet atunci când apa este evaporată. >
Soluția de dizolvare a bicarbonatului de sodiu în apă este considerată o schimbare fizică, deoarece nu modifică proprietățile chimice ale bicarbonatului de sodiu sau ale apei. În ciuda dizolvării, soda de copt rămâne în continuare chimic pură ca NaHC03 în timpul procesului.
Pe de altă parte, atunci când bicarbonatul de sodiu este încălzit, el suferă o schimbare chimică care rupe moleculele în afară pentru a produce carbonat de sodiu, apă și dioxid de carbon.
