Un amestec de apă și amidon este coloidal deoarece formează o coajă de molecule de apă legată ferm care oprește particulele de amidon din agregarea cu moleculele de apă atunci când acestea se ciocnesc. Totuși, când sunt încălzite, agregarea apare deoarece particulele se ciocnesc una cu cealaltă cu o energie mai mare și aceasta distruge cochilia protectoare.
Un amestec coloidal apare atunci când substanța insolubilă există într-o altă substanță. Aceste amestecuri în mod obișnuit pun în evidență decalajul dintre suspensii și soluții, ceea ce înseamnă că ele formează un amestec care este un intermediar între un amestec heterogen și un amestec omogen (soluție). Caracteristicile lor sunt, de asemenea, intermediare între aceste două tipuri de amestecuri.
