O dietă fără gluten este de obicei prescris persoanelor care suferă de boala celiacă, explică Clinica Mayo. Boala celiacă este în esență o reacție negativă la gluten. Persoanele cu boala celiazã suferã de inflamaþie a intestinului inferior când consumã produse cu gluten, ceea ce duce la simptome ºi efecte secundare inconfortabile. Alți oameni, deși nu îndeplinesc definiția clinică de a avea o boală celiacă, pot avea și probleme atunci când mănâncă produse pe bază de gluten. Aceasta se numește sensibilitate non-celiacă la gluten. Indiferent de ceea ce cauzează o intoleranță la gluten, persoanele cu sensibilitate la gluten ar trebui să evite să mănânce alimente care conțin gluten. Ea poate face un timp pentru a trece la o dieta fara gluten, deoarece gluten exista in multe alimente si subproduse cum ar fi cereale fortificate.
Alimente fără gluten
Pentru a ajuta oamenii cu sensibilitate la gluten să determine ce alimente pot și nu pot mânca, Clinica Mayo are o listă de articole sugerate. Alimentele permise includ ouăle, carnea proaspătă, peștele și păsările de curte - cu condiția să nu fie pâine sau acoperită cu aluat și marinadă - fasole, semințe și fructe cu coajă lemnoasă neprelucrate, fructe și legume și cele mai multe produse lactate. Grasul pur de grau si iarba de orz nu contin in mod natural gluten, dar semintele lor fac. Atunci când se ia în considerare obținerea acestor produse, oamenii ar trebui să fie conștienți de faptul că există un risc de contaminare încrucișată dacă iarba nu este procesată corespunzător. Deși produse cum ar fi pâinea și biscuiții conțin în mod obișnuit gluten, oamenii ar putea să găsească în continuare alternative fără gluten din aceste alimente, deoarece mulți producători creează variații ale produselor lor pentru a satisface nevoile consumatorilor cu sensibilitate la gluten.
Granule fără gluten
În timp ce persoanele cu sensibilitate la gluten sunt de obicei încurajate să fie atente la cereale, există unele cereale care nu conțin gluten și pot fi incluse ca parte a unei diete fără gluten. Aceste boabe includ soia, mei, tapioca, in, yucca, chia, hrișcă, porumb și făină de porumb, argintiu, amarant, mei, sorg, orez și quinoa. Aceasta include, de asemenea, făină fără gluten, care este fabricată din porumb, cartof, orez, fasole sau soia. Unele dintre aceste boabe sunt relativ neobișnuite, astfel încât oamenii ar trebui să le caute în magazinele de produse de specialitate și în magazinele de produse de sănătate. În timp ce aceste boabe sunt în mod natural fără gluten, există riscul de contaminare încrucișată dacă acestea nu sunt recoltate în mod corespunzător sau recoltate cu mașini și echipamente care sunt folosite pentru a colecta alte cereale care conțin gluten. Înainte de a obține aceste cereale, oamenii ar trebui să caute variante care au fost testate pentru gluten și care au doar niveluri de gluten de 20 de părți pe milion sau mai puțin.
Alimentele care trebuie evitate Așa cum există și alimente pe care oamenii cu sensibilitate la gluten pot să mănânce în siguranță, există alții pe care trebuie să le evite. Acestea includ produse alimentare și băuturi care au orz, grâu, secară și triticale. Triticale este o cruce între grâu și secară. În timp ce oamenii pot obține o idee despre ce fel de alimente ar trebui și nu ar trebui să mănânce, etichetarea produselor alimentare poate crea o provocare deoarece grâul este uneori postat sub un alt nume. Atunci când cumpără alimente prelucrate, consumatorii ar trebui să evite produsele care nu sunt specificate ca lipsite de gluten sau făcute din cereale fără gluten.
