De ce glucoza se dizolva in apa?

Glucoza se dizolvă în apă, deoarece încărcătura magnetică puternică a apei este capabilă să rupă legăturile moleculare care leagă moleculele de zahăr. Zaharul cristalin este format dintr-o matrice de molecule reținute împreună de legături relativ slabe și când sunt scufundate în apă, încărcarea mai puternică a moleculelor de apă trage zahărul în afară.

O moleculă de apă constă din doi atomi de hidrogen încărcați pozitiv și un atom de oxigen încărcat negativ. Aceasta conferă întregii molecule o sarcină magnetică, motiv pentru care apa este un solvent bun și dizolvă mulți compuși diferiți. Zaharurile constau din hidrogen, carbon și oxigen în lanțuri lungi, iar aceste lanțuri dezvoltă legături electrice slabe între ele. Acest lucru determină zahărul să formeze cristale solide.

Atunci când apa și zahărul intră în contact, câmpul magnetic mai puternic al moleculei de apă îndepărtează legăturile moleculare ale zahărului, atrăgând porțiunea oxigen-hidrogen a moleculei de zahăr. Molecula de zahăr se leagă efectiv de molecula de apă, îndepărtându-se de matricea de zahăr cristalină. Deoarece fiecare moleculă de apă are două capete care pot forma aceste legături, fiecare se poate conecta la o moleculă de zahăr și o altă moleculă de apă, formând o soluție de zahăr dizolvat în apă. Oțetul și alcoolul pot, de asemenea, să dizolve zahărul, dar nu la fel de complet ca apa.