Lactaza este o moleculă organică care conține atât carbon cât și hidrogen. Din diferitele grupe de molecule organice, lactaza aparține proteinelor, care sunt alcătuite din lanțuri foarte lungi de aminoacizi. Lactaza funcționează ca o enzimă, un tip special de proteine care facilitează reacțiile chimice.
Lactaza este enzima care ajută organismul să descompună zahărul din lapte în biții digerabili. Fără lactază, organismul nu poate digera eficient laptele. Această incapacitate se numește intoleranță la lactoză, deoarece zahărul de lapte problematic trece de denumirea științifică a lactozei. Lactaza este o enzimă foarte importantă, deoarece laptele este alimentul principal pentru toate mamiferele tinere, inclusiv oamenii, până când acestea au crescut suficient pentru a consuma alimente solide.
