Atunci când zahărul este plasat într-o oală sau o tavă pe o flacără sau altă sursă de căldură, acesta se transformă dintr-o substanță solidă într-o substanță lichidă. Se dezvoltă un gust și un miros diferit, iar cel mai frecvent termen pentru rezultatul zahărului încălzit este caramelul.
Moleculele din zahăr încălzit se descompun și produc mai mulți compuși diferiți. Culoarea sa se schimbă de la alb la chihlimbar înainte de a lua o nuanță brună, iar gustul său dulce este înlocuit cu un gust mai amar. În timp ce încălziți zahărul, păstrați un ceas atent pentru a preveni arderea și cristalizarea zahărului. Utilizați o oală sau o tavă mare cu un interior de culoare deschisă pentru a observa fluctuațiile de culoare
Caramelul poate fi creat în două soiuri diferite: uscat și umed. Pentru a face caramel uscat, puneți zahărul singur într-o oală sau o tigaie și puneți-l într-un interval la temperatura superioară. Zaharul se transformă într-un lichid închis și, atâta timp cât nu este agitat prea mult, nu cristalizează.
Pentru a face caramel umed, adăugați puțină apă la zahăr în timp ce gătește. În timp ce zahărul se dizolvă, purtați mănuși de cuptor, deoarece caramelul este incredibil de fierbinte. Păstrați un bol de gheață în standby pentru a trata orice arsură. Utilizați, de asemenea, gheața pentru a opri procesul de caramelizare. Împingeți caramelul în gheață când se pare că este făcut.
