Amidonul asigură stocarea pe termen lung a energiei pentru plante. Energia pentru plante constă în glucoza moleculei de zahăr. Glucoza care nu este folosită imediat poate fi stocată în rădăcini și semințe ca o moleculă ramificată-coilă numită amidon.
Amidonul este o polizaharidă care constă de fapt din două tipuri de molecule: amilopectină și amiloză. Amilopectina este alcătuită din molecule de ramificație-glucoză legate între ele, în timp ce amiloza este mai liniară. Polizaharidele sunt molecule bune de stocare a energiei, deoarece pot fi descompuse destul de ușor și sunt mai compacte decât moleculele de glucoză.
O singură moleculă de amidon, în funcție de tipul de amidon care este, poate conține 500 sau chiar câteva sute de mii de molecule de glucoză. Când glucoza este necesară pentru energie, planta utilizează enzime pentru a descompune amidonul în moleculele sale de glucoză constituente.
