Enzima amilaza incepe digestia amidonului, rupind lanturile polizaharidice lungi de amidon in unitati moleculare mai mici. Amilaza este produsa de glandele salivare in gura si pancreas, observa doctorul Michael Gregory Clinton Community College.
După cum explică Dr. Gregory, corpul uman utilizează glucoza ca sursă de energie. Amidonul, o polizaharidă, este compus din molecule de glucoză legate între ele. Este sarcina enzimelor ca amilaza să separe legăturile moleculare, astfel încât organismul să poată obține molecula simplă de glucoză pentru energie. În timp ce o persoană mestece, amilaza salivară este eliberată în saliva pentru a începe să acționeze asupra amidonurilor din alimente. Pancreasul secretă amilază suplimentară în duodenul intestinului subțire ca o componentă a sucurilor sale pancreatice. Pe măsură ce alimentele trec prin sistemul digestiv, amilaza separă, în cele din urmă, amidonul în maltoză, un zahar dizaharidic care conține două molecule de glucoză. O enzimă suplimentară, maltoza, completează etapa digestivă finală, scindându-se în două molecule simple de glucoză.
