Amidonul alimentar modificat este modificat din punct de vedere chimic, fizic, enzimatic sau uneori genetic față de starea inițială a amidonului. Substanța este de obicei utilizată pentru a îngroșa, emulsia sau stabiliza un produs alimentar.
Scopul principal al utilizării amidonului alimentar modificat este de a prelungi termenul de valabilitate al alimentelor. El ajută produsele să reziste la temperaturi de congelare sau la temperaturi ridicate în timpul procesului de stocare. Acest tip de amidon este obișnuit fabricat din cartof, grâu, porumb și tapioca. Amidonurile alimentare modificate sunt adesea găsite în alimentele instant care necesită o temperatură specifică pentru a se îngroa. Gravy, budinci și mese în cutie sunt cele mai frecvente alimente care conțin amidon alimentar modificat.
