Grasimile sunt compuse din elementele carbonului, hidrogenului si oxigenului. Proportia atomilor de hidrogen pana la oxigen este in mod constant mai mare decat 2: 1.
Grăsimile aparțin unui grup de biomolecule numite lipide. Aceste substanțe organice constau din trei acizi grași și un glicerol.
Acizii grași sunt lanțuri lungi de hidrocarburi cu o grupare carboxil la capătul lanțului. Fiecare lanț hidrocarbonat poate conține între 10 și 30 atomi de carbon, deși intervalul tipic este de 12 până la 18 atomi. De exemplu, acidul palmitic cu conținut de grăsimi saturate are formula chimică CHOH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Acest acid gras are 16 atomi de carbon, inclusiv cel din grupul carboxil COOH.
Moleculele de glicerină conțin trei atomi de carbon, în care fiecare atom de carbon se leagă la primul atom de carbon din trei acizi grași pentru a forma o moleculă de grăsime. Acest proces are loc prin pierderea moleculelor de apă.
