O ceașcă de orez alb bob de găină lungă, obișnuită, are 205 de calorii. Acest număr reprezintă 10% din consumul zilnic de calorii al unei persoane, pe baza unei diete de 2.000 de calorii.
Orezul alb prefinat sau instant, cu o lungime mare, are 193 calorii pe cană. Atât orezul de culoare albă, cât și orezul alb, au 241 calorii pe cană. Orezul alb cu fibre lungi are o fibră mai mică și este îmbogățit cu vitamine și minerale. Se gătește pufos și separat. Orezul cu orez și cereale scurte conține mai multă amilopectină, dar boabele scurte eliberează mai mult amidon și sunt mai aderente atunci când sunt fierte.
Amilopectina este o moleculă eliberată dintr-un bob de orez pe măsură ce gătește. Cu cât este mai mare cantitatea de amilopectină, cu atât mai multă este orezul. Amiloza este un alt amidon din orez și cauzează unele soiuri de orez să devină mai puțin amidon atunci când sunt fierte.
