Lipidele derivate sunt substanțele produse din lipide simple și compuse prin procesul de hidroliză. Există multe tipuri diferite de lipide derivate, inclusiv alcooli, monogliceride, digliceride, acizi grași, terpeni, steroizi și carotenoizi, ultimele trei grupuri fiind cele mai frecvente.
Steroizii sunt derivate din lipide care se găsesc în aproape toate speciile de animale și nu conțin acizi grași. Terpenele se găsesc în principal în plante, iar acest grup include substanțe cum ar fi cauciuc natural și multe uleiuri esențiale. Carotenoizii sunt un tip de tetraterpen produsă numai de plante, deși sunt răspândiți în ambele plante și animale, deoarece rămân în organism după ce sunt consumate plante producătoare de carotenoide.
Lipidele pot fi definite fie ca esteri ai acizilor grași și glicerol, fie ca trigliceride ale acizilor grași. Acestea pot lua forma lipidelor simple, a lipidelor complexe și a lipidelor derivate. Cele mai multe uleiuri, grăsimi vegetale și animale și gliceride sunt lipide simple, în timp ce grupul complex lipidic include fosfolipide, glicolipide și sfingofosfolipide. Cele mai multe ceruri sunt, de asemenea, considerate lipide simple, inclusiv carnauba și ceară de albine.Lipidele îndeplinesc o serie de funcții diferite, inclusiv depozitarea și izolarea. Straturile subcutanate de grăsime la oameni și la alte animale sunt construite în întregime din lipide.
