Digestia amidonului începe în gură, catalizată de amilază salivară /ptyalin. Scopul principal al digestiei de amidon este de a le distruge in micronutrienti mai mici utilizabili de organism. În timpul digestiei amidonului din gură, se întâmplă două lucruri: mâncarea este zdrobită și apoi amilaza salivară începe să se descompună amidonul în compuși mai mici numiți dizacharide (maltoză și izomaltoză).
Când amidonul este înghițit, acesta se duce în stomac unde lucrarea amilazei salivare se stinge din cauza naturii acide a stomacului, reducând astfel pH-ul sub 4,0. Digestia de amidon devine din nou activă atunci când mâncarea ajunge la intestinul subțire. Limitele periei din intestinul subțire conțin enzime cum ar fi maltază, izomaltază, zaharază și lactază, care hidrolizează dizaharidele în oligozaharide. Amilaza pancreatică descompune oligozaharidele în continuare în monozaharide, cea mai simplă formă de carbohidrați (amidon). Granițele periei produc o altă enzimă numită maltază care descompune maltoza în glucoză. Sucrase, lactază și alte enzime pancreatice descompun sucroza și lactoza. Prin urmare, produsele finale finale de digestie a amidonului sunt glucoza, zaharoza si lactoza, asa cum se precizeaza in Compasul OMG.Care este produsul final al digestiei amidonului?
Când amidonul, un polizacarhid, este digerat, acesta este în cele din urmă fragmentat în monozaharide (glucoză, galactoză și fructoză) în sistemul digestiv. Amidonul furnizează substanțe nutritive organismului uman care trebuie defalcate în unități mai simple care pot fi absorbite în fluxul sanguin și, în cele din urmă, vor alimenta corpul uman cu energie pentru a desfășura activități metabolice.
