Pragul de gust absolut se referă la cantitatea minimă de gust necesară pentru detectarea prezenței sale în percepția senzorială, conform Universității din Calgary. Aceste praguri variază datorită unor factori diferiți, cum ar fi tipul stimulilor , modul în care acestea sunt măsurate, viscozitatea, temperatura, prezența altor stimuli de gust și a zonei limbii unde gustul este detectat.
Pragurile de gust absolut se modifică și cu expunerea. Un exemplu se referă la sărarea alimentelor. Când cineva săruri și apoi re-săruri alimente pe parcursul unei mese, mai multă substanță este necesară pentru a menține aceeași intensitate a gustului deoarece sensibilitatea limbii la sare scade cu mai multă expunere. Modul de a evita această supraexpunere este de a gusta alimente nesărate în intervalul dintre mușcături.
Există trei metode de bază pentru a măsura pragul absolut al gustului. Universitatea Stanford dezvăluie că concentrarea gusturilor poate fi determinată prin acordarea unui subiect a două sau a trei mostre, dintre care unul conține gustul și cealaltă apă. Subiectul este apoi rugat să identifice gustul. Concentrațiile gustului sunt modificate pe tot parcursul experimentului pentru a determina pragul minim. O metodă similară măsoară pragul de recunoaștere, care este cea mai mică concentrație a rapoartelor subiectului care are un anumit gust. Un al treilea tip de experiment, cunoscut sub numele de măsura supra-prag, încearcă să cuantifice intensitatea stimulului gustului. Dificultatea cu această metodă este că gustul calitativ variază într-un spectru larg de indivizi.
