Păstrăvul are solzi, iar Asociația Fermierilor de păstrăv recomandă păstrarea păstrăvului pentru prăjire fără a scoate cântarele. Pentru cei care ar elimina în continuare cântarele, păstrăvul poate fi scalat foarte ușor cu un cuțit sau chiar cu grădină de furtună.
Scoateți cântarele prin rularea unui cuțit sau a unui jet de apă de la duza de pe un furtun pe bobină, cu coada în nas. Alternativ, purtați simplu peștele și gătiți-l. Unii oameni susțin că păstrăvul are un gust mai bun fără piele, în timp ce alții se bucură de piele împreună cu restul de pește, cu sau fără cântare. Se prăjește sau se coace păstrăvul la o temperatură relativ ridicată, dar scuturați-l fără a aduce lichidul la fiert.
