Țesutul muscular uman, care este adesea comparat cu cel al porcilor, se califică științific ca fiind carne roșie din cauza prezenței de mioglobină, în conformitate cu io9. Myoglobina este o proteină care stochează oxigen pentru activitatea musculară susținută și oferă o carne crudă roșie.
Muschii cu mișcări lente utilizează mioglobină pentru a colecta oxigen pentru perioade lungi de activitate, spre deosebire de mușchii cu mișcări rapide, care folosesc glicogen pentru sursa lor de energie, explică Exploratorium. Carnea de vită, care are concentrații mari de mioglobină, este o carne distinctă roșie, vizibilă în carnea crudă. Puiul are, în schimb, mușchii albi și întunecați clar distinși. Carnea de porc, deși este adesea salutată ca "cealaltă carne albă", este de fapt o carne roșie care conține mioglobină, dar nu este atât de dens ambalată cu proteine ca carnea de vită, așa că pare mai albă. Carnea umană, adesea cunoscută sub numele de "porc lung", are nivele similare de mioglobină.Postări similare
Alte postări interesante
