Departamentul de Fizică de la Universitatea din Illinois afirmă că zahărul se dizolvă mai repede în apă caldă decât în apă rece, deoarece apa caldă dă energie zaharurilor. Cu cât este mai fierbinte apa, cu atât energia este mai mare și cristalele de zahăr mai rapide se dizolvă.
Cristalele de zahăr se dizolvă mai repede în apă fierbinte, deoarece apa caldă descompune moleculele de zahăr cu conținut scăzut de energie. Moleculele de cristal de zahăr sunt ținute împreună prin legături rigide, ceea ce înseamnă că energia lor este scăzută. Pentru ca aceste legături să se descompună, molecula are nevoie de mai multă energie. Apa calda, pe de alta parte, are multa energie deoarece moleculele sale se sar in jurul recipientului. Când zahărul este adăugat în apă fierbinte, moleculele de zahăr sunt relaxate și descompuse în apă.
Există un punct în care raportul zahăr-apă este prea mare și apa este supra-saturată de zahăr. Într-un astfel de caz, zahărul care nu este descompus va rămâne în formă cristalină și va cădea la fundul recipientului, chiar dacă temperatura apei este destul de ridicată. Dacă un recipient cu apă caldă și zahăr este lăsat să se răcească, unele molecule de zahăr se vor aduna împreună și vor reforma cristalele de zahăr.
