Scopul fierberii unei frunze înainte de al testa pentru amidon este oprirea oricăror reacții care ar putea să apară în frunză. Dacă procesele din interiorul frunzei nu sunt oprite, atunci amidonul ar putea fi utilizat și să nu fie luată în etapele următoare ale testului.
Amidonul este depozitat în interiorul boabelor de amidon din frunze. Aceste molecule sunt prea mari pentru a scăpa de zona de depozitare a frunzei, astfel că acestea sunt întotdeauna acolo pentru ca planta să fie folosită pentru rezervele de energie atunci când este necesar. Moleculele de amidon sunt fabricate din molecule de glucoză strânse împreună pentru a face cele mai mari. Atunci când o frunză se pregătește să folosească amidonul, îl rupe înapoi în molecule de glucoză.
