Uleiul și apa nu se amestecă deoarece moleculele din apă sunt polare, ceea ce le face să fie atrase de alte molecule de apă și să excludă moleculele de petrol. Când moleculele de petrol sunt excluse din moleculele de apă , se aglomereaza unul cu altul.
Apa și uleiul sunt nemiscibile, ceea ce înseamnă că nu se vor amesteca. Lichidele se spune că sunt nemiscibile atunci când moleculele aceluiași lichid au o forță de atracție mai mare decât cele pe care le fac cu moleculele unei alte substanțe. Lichidul cu o densitate mai mare se va scufunda în partea de jos a soluției, iar un lichid mai puțin dens va crește până la vârf.
