Căldura distruge o anumită vitamină C în timp ce înghețarea nu pare să afecteze această vitamină într-un mod negativ, după cum afirmă Scientific American și cele mai sănătoase alimente din lume. Vitamina C este un antioxidant găsit natural în multe alimente și, de asemenea, utilizat comercial ca conservant.
Vitamina C este afectată de schimbările de temperatură, ceea ce înseamnă că gătitul poate elimina unele dintre vitaminele care se găsesc în mod natural în alimente. Această vitamină este extrem de instabilă, oxidând rapid când este expusă la aer. Încălzirea a crescut numai rata de oxidare. În plus, gătit într-o baie de apă poate dizolva, de asemenea, vitamina solubil în apă departe. Cu toate acestea, durata alimentelor este expusă la căldură, iar tipul de metodă de gătit utilizat afectează vitamina C în moduri diferite.
Tomatele gătite la 190,4 grade Fahrenheit timp de 2 minute au pierdut aproximativ 10% din conținutul lor de vitamina C, în timp ce cele gătite timp de o jumătate de oră au pierdut aproximativ 29% din această vitamină, după cum se arată pe Scientific American. Cu toate acestea, metoda de gătit a afectat de asemenea cât de mult a fost pierdută și vitamina C. De exemplu, legumele care au fost aburite sau fierte au pierdut între 22 și 34% din vitamina C, în timp ce legumele cu microunde sau cu gătit sub presiune au pierdut doar aproximativ 10% din vitamina C.
Vitamina C este cu siguranta afectata de schimbarile de temperatura, care se distrug cel mai mult atunci cand sunt expuse la temperaturi ridicate pe perioade lungi de timp.
