O variație a temperaturii de cel puțin 1 sau 2 grade Celsius poate crește o rată de reacție catalizată de enzime cu 10 până la 20 procente. Creșterea temperaturii cu 10 grade crește rata de activitate a majorității enzimelor cu 50 până la 100%. Există o excepție când temperatura atinge un anumit prag peste nivelul optim de temperatură. Când se întâmplă acest lucru, atracțiile intermoleculare care mențin formele de proteine sunt rupte și se schimbă forma moleculei enzimei. Aceasta determină scăderea legării reactanților și scăderea semnificativă a activității enzimatice. În acest moment, se spune că enzima este denaturată. Multe enzime sunt denaturate atunci când temperaturile depășesc 40 până la 50 grade C (104-122 F). Temperaturile extrem de scăzute încetinesc, de asemenea, viteza de reacție.
Efectul temperaturii asupra ratelor de reacții catalizate de enzime este exact de ce alimentele sunt refrigerate. Mediul frigorific al unui frigider încetinește reacțiile catalizate de enzime care determină distrugerea alimentelor. Desigur, înghețarea alimentelor încetinește și mai mult aceste reacții. Alți factori care influențează ratele reacțiilor catalizate de enzimă includ suprafața, pH-ul și lumina.Cum influențează temperatura activitatea enzimei catalazice?
În general, ratele de reacții catalizate de enzimă sunt mai rapide, pe măsură ce temperatura crește și mai lent când temperaturile scad sub un nivel optim de temperatură. Când crește temperatura, mai multe molecule au mai multă energie cinetică pentru a reacționa, deci viteza de reacție crește. Pe măsură ce temperatura scade, la fel și energia disponibilă, iar apoi reacția este încetinită.
