Presiunea ridică temperatura la care se schimbă un anumit tip de materie, cum ar fi trecerea de la solid la lichid sau lichid în gaz. De exemplu, apa se fierbe la 212 grade Fahrenheit la nivelul mării. La altitudini mai mari, presiunea din atmosferă scade și, prin urmare, scade punctul de fierbere.
Aceasta se întâmplă deoarece starea materiei depinde de cât de repede se mișcă moleculele sau de câtă energie are. La presiuni mari, moleculele nu se pot mișca la fel de repede, deoarece sunt împachetate mai dens. Cu cât moleculele sunt mai apropiate, cu atât mai strâns se formează o legătură. Mai multă energie este necesară pentru a le face să rupă laturile care fac o structură solidă. Presiunea poate fi exercitată asupra gazelor mult mai ușor decât pe lichide și solide.
O aragaz sub presiune folosește această proprietate a materiei. Prin creșterea presiunii în interiorul aragazului, crește temperatura la care se fierbe apa. Apa lichidă mai fierbinte și aburul transferă mai multă căldură și permite hrănirea mai rapidă a alimentelor decât la presiunea normală, iar apa conduce mai multă căldură decât aerul. În schimb, la altitudini mari, rețetele trebuie să fie ajustate pentru un punct de fierbere mai scăzut, iar alimentele trebuie gătite mai mult timp.
