Blocurile de carbohidrați sunt zaharuri, amidon și fibre, în conformitate cu Centrele de Control și Prevenire a Bolilor din Statele Unite Zaharurile sunt carbohidrați simpli găsiți în mod natural în legume, fructe și lapte sau adăugați la alimentele procesate . Fibrele și amidonul sunt carbohidrați complexi din legume, leguminoase și cereale integrale.
Carbohidrații simpli sunt clasificați ca monozaharide sau dizaharide, care constau în unul sau doi glucide legate, respectiv, potrivit Școlii Harvard de Sănătate Publică Nutriție Sursă. Aceste zaharuri simple au structuri chimice pe care corpul le poate descompune și digera cu ușurință pentru a produce glucoză, făcându-le cea mai rapidă sursă de energie. O dietă bogată în nutrienți ar trebui să includă mai multe zaharuri naturale evitând în același timp zaharuri adăugate, cum ar fi sirop de porumb și concentrat de suc de fructe.
Oligozaharidele și polizaharidele sunt carbohidrați complexi, care conțin cel puțin trei monozaharide, starea Sursa Nutriției. Aceste molecule complexe au nevoie de mai mult timp pentru digerare deoarece au mai multe legături chimice pentru a se descompune. În timpul digestiei, amidonul este defalcat la componentele sale cele mai de bază, dând organismului o altă sursă de glucoză, potrivit CDC.
Fibra este un nutrient esențial cel mai adesea găsit în legume fibroase și alimente grase, cum ar fi cartofi, fulgi de ovăz și pâine integrală de grâu, dar organismul nu o digeră. Cerealele integrale sunt o sursă de fibre bogate în nutrienți deoarece conțin toate cele trei părți ale cerealelor originale: tărâțe, germeni și endosperm, afirmă CDC. Boabele rafinate, cum ar fi painea alba, pierd o mare parte din nutrientii alimentari, dar producatorii de alimente pot imbogati aceste alimente prin adaugarea de nutrienti dupa procesare.
