Proteinele sunt macromolecule mari care sunt alcătuite din unități mai mici numite aminoacizi, atașate pentru a forma lanțuri lungi. Proteinele sunt necesare pentru menținerea structurii, funcției și reglementării țesuturilor și organelor organismului și pot fi descrise și clasificate în funcție de funcția lor în organism.
Proteinele pot funcționa ca anticorpi, care protejează corpul prin legarea de particule străine; enzime, care catalizează reacțiile în organisme; mesageri, care coordonează procesele biologice din organism; structuri care să sprijine celula și să furnizeze motilitate; și transport /depozitare în celule. Există 20 de aminoacizi diferiți care se pot combina pentru a forma o proteină, cu secvența care determină structura și funcția proteinei din organism.
