Ketchup conține substanțele chimice licopen, acid acetic și apă. Corpul are un proces mai ușor de prelucrare a licopenului atunci când provine din pasta de tomate în ketchup, spre deosebire de roșiile proaspete.
Lycopenul este o substanță chimică naturală care se găsește în cantități mari în roșii și, de asemenea, îi conferă fructului culoarea roșie. Chimicul este, de asemenea, responsabil pentru colorarea pepenilor verzi, a grapefruitului roz si a caiselor. Roșiile folosite la fabricarea ketchupului sunt gătite și gătitul are avantajul suplimentar de a crește randamentul de licopen. Licopenul din roșiile fierte este la fel de ușor pentru corp ca și licopenul găsit în suplimente. Licopenul este utilizat în tratamente pentru a preveni bolile cardiace și întărirea arterelor.
Acidul acetic în ketchup vine din oțet, care este unul dintre principalele ingrediente implicate în prepararea condimentului. Oțetul provine dintr-o fermentație bacteriană de etanol în acid acetic. Acidul acetic este apoi combinat cu apă și arome artificiale. Oțetul din gospodărie are o concentrație de acid acetic de 5 până la 8%.
Apa este o substanță chimică naturală, găsită atât în tomate, cât și în oțetul folosit pentru fabricarea ketchupului. Apa este folosită pentru a mări sau a reduce concentrația de acid acetic în oțet și poate fi de asemenea sucuită din roșii brute sau fierte.
