Atunci când țelina este așezată în apă sărată, porțiunea de tulpină de țelină așezată în apă sărată devine moale, limpede și musculară. Țelina își pierde fermitatea.
Țelina devine moale și musculară când este înmuiată în apă sărată, deoarece apa sărată este o soluție hipertonică. Într-o soluție hipertonică, concentrația anumitor substanțe dizolvate este mai mare decât în cazul unei celule vii. Deoarece concentrația de sare este mai mare în afara țelinei, aceasta determină o mișcare netă de apă din celulele țelinei. Când apa se îndepărtează din țelină, celulele sale se micșorează, ceea ce face ca țelina să devină limpede și moale. În schimb, dacă țelina este introdusă în apă dulce, o soluție hipotonică, apa se deplasează în celulele țelinei și îi determină să se extindă. Înghețarea țelinei în apă proaspătă duce la înrăutățirea țelinei.
