Potrivit Administrației SUA pentru Alimentație și Medicamente, HACCP reprezintă Analiza riscurilor și punctele de control critice. Această administrație monitorizează manipularea, fabricarea, distribuția și producerea hranei pentru a preveni orice pericol care ar putea compromite o Siguranța americană.
Wikipedia ia în considerare cele șapte principii ale HACCP: efectuarea unei analize de risc pentru a determina ce factori ar putea determina alimentele să fie nesigure, identificarea pașilor punctului critic pentru a preveni oricare dintre aceste pericole, stabilirea valorilor maxime și minime în care să se controleze pentru a preveni pericolele, pentru a stabili cerințele critice de monitorizare, pentru a stabili eventualele acțiuni corective pentru a remedia problemele de monitorizare, pentru a menține standardele HACCP în instalațiile de producție și pentru a stabili proceduri minuțioase de evidență a înregistrărilor în instalațiile de producție alimentară.
