Legumele care sunt bune pentru un diabetic includ legumele verzi cu frunze verzi, cum ar fi legume și spanac, cartofi dulci și fasole, conform Asociației Americane pentru Diabet. Aceste legume au un indice glicemic scăzut și furnizează substanțe nutritive cheie.
Diabetul trebuie să aleagă legumele non-amidon ca parte a regimului lor, notează Asociația Americană a Diabetului. Cu toate acestea, unele legume bogate în amidon, cum ar fi porumbul, fasolea și cartofii dulci, sunt considerate alegeri bune datorită valorii nutritive pe care o oferă. Unele dintre cele mai bune legume non-amidon sunt sparanghel, inimă de anghinare, morcovi, broccoli și varză. Ceapa, mazărea și ardeii sunt, de asemenea, alegeri bune.
Este întotdeauna cel mai bine să alegeți legume conservate, proaspete și congelate și sucuri de legume care nu au adăugat sodiu. Legumele congelate sau conservate care vin în sosuri sunt mai mari în sodiu și grăsime și este important să se scurgă și să se clătească legumele conservate cu sodiu adăugat și apoi se fierbe legumele în apă proaspătă pentru a reduce cantitatea de sodiu rămasă pe legume. Pentru a asigura o dietă sănătoasă, toată lumea ar trebui să mănânce trei până la cinci porții de legume pe zi. O portie este de 1/2 ceasca de legume sau suc de legume fierte sau 1 cana de legume crude, explica American Diabetes Association.
