Drojdiile sunt membre unicelulare ale regatului fungi și includ cele care se găsesc frecvent în drojdia de copt și de bere, care este de speciile saccharomyces cerevisiae. Un membru al phylum ascomycota, S. cerevisiae este de asemenea cunoscută ca o "drojdie adevărată", deoarece se reproduce prin înmugurire. Drojdiile sunt organisme eucariote care nu reușesc să obțină nevoile nutriționale prin fotosinteză și necesită o formă redusă de carbon ca sursă alimentară.
Drojdiile din tribul ascomiccota, cum ar fi drojdia de bere sau S. cerevisiae, s-au dovedit a fi utile în cercetarea ca model de organism eucariot. Ca organism unicelular, celulele de drojdie se dezvoltă rapid în colonii, adesea dublând în mărimea populației între 75 minute și 2 ore. Deoarece S. cerevisiae reproduce prin meioza, care creează perechi separate de cromozomi, este un candidat popular pentru cercetarea genetică.Drojdiile joacă un rol important în industrie, în special în domeniul alimentelor și al berii. Drojdia de bere își face numele din folosirea sa ca agent de fermentare în industria berii, iar cerevisiae înseamnă "bere" în limba latină. Bioxidul de carbon produs în timpul procesului de fermentație al lui S. cerevisiae este, de asemenea, un agent adițional de adaos de adaos în fabricarea pâinii și a altor produse coapte. Drojdiile sunt considerate unul dintre cele mai timpurii organisme domesticite cunoscute de om și pot fi găsite în mod natural în pielea anumitor fructe maturate.
