Ouăle crude de pește sunt de asemenea numite icre. Când sunt sărate și prelucrate, ele sunt numite, în general, caviar. Cu toate acestea, în Statele Unite, numai icre prelucrate de la sturion și paddlefish pot fi etichetate ca caviar.
Orice etichetat doar ca "caviar" este de la un tip de sturion, care este o specie pe cale de dispariție. Alte tipuri de caviar trebuie să aibă peștele din care provine, precedând cuvântul, cum ar fi "caviarul de zăpadă". Caviarul este considerat un articol de lux, dar unele roze, cum ar fi somonul sau păstrăvul, sunt destul de ieftine pentru a cumpăra și a mânca fără a sparge banca. Somnul de somon este mare și portocaliu și are un pop distinct când este mușcat.
